Dalle trattorie senza pretese ai locali gourmet, ecco un elenco di luoghi divini per concedersi il piatto base della cucina romana.

La carbonara, insieme alla gricia, all’amatriciana e alla cacio e pepe, è tra le ricette fondamentali della cucina tradizionale e popolare romana. Primo piatto semplice ma non elementare, la carbonara richiede una maestria inaspettata nel gestire il perfetto connubio di tre (più uno) ingredienti fondamentali: uova, guanciale, pecorino – romano ovviamente – e pepe, l’ingrediente più uno. Il pepe infatti è un tocco di gusto amato e decantato da alcuni, meno da altri, forse colpevolizzati, di coprire un sapore già eccezionale e perfetto. Quello che però fa la vera differenza, l’ago che fa pendere la bilancia tra una carbonara di cui innamorarsi e una frittata, è un passaggio fondamentale: il divieto totale di friggere la carbonara in padella a fornello acceso.

Sebbene ci siano più scuole di pensiero (con o senza l’uso di aglio o cipolla, guanciale contro pancetta, pecorino contro parmigiano e così via) una cosa tendenzialmente non si discute: non cuocere l’uovo.

Il composto delle complicazioni: qual è il tipo di pasta corretto? Qual è il tempo di cottura corretto? Qual è la giusta qualità degli ingredienti? A Roma non date queste cose per scontate, questo piatto lo troverete un po’ ovunque.

Noi quindi consiglia 5 posti garantiti dove andare. Alcune sono trattorie assolutamente senza fronzoli; altri sono ristoranti gourmet dove la carbonara si reinventa, ma non troppo, con un tocco di alta cucina. Ne uscirai sicuramente con il sorriso sulle labbra e le farfalle nello stomaco (cosa che, in questo caso, sarà più probabile spaghetti o rigatoni) da ciascuno.

Ecco una lista delle 5 migliori paste alla carbonara e dove trovarle a Roma.

Armando al Pantheon

Iniziamo la nostra lista con una gemma classica incastonata ai piedi di una delle basiliche più antiche di Roma. Sessant’anni e non sentirli. La cucina, condotta prima da Armando, ora dal figlio Claudio Gargioli continua ad essere una vera garanzia di qualità. Credito fotografico: rarrarorro / Shutterstock.comDal 1961, questo piccolo locale situato vicino al Pantheon non ha perso un colpo. iOltre agli spaghetti alla carbonara, davvero memorabili e generosi per gusto e quantità, gli altri piatti della tradizione soddisfano quanto il primo giorno, se non di più. Prenota con largo anticipo!Indirizzo: Salita dei Crescenzi 31,Telefono: 06 6880 3034

Ristorante Salumeria Roscioli

Attorno a Roscioli, marchio che negli anni si è evoluto in una vera e propria macchina, orbitano tanti satelliti diversi, dallo storico panificio al caffè-pasticceria, fino alla salumeria/ristorante, dove sorseggiare un piatto di carbonara diventa un’esperienza quasi mistica. Credito fotografico: RAPPORTO / Shutterstock.comL’artefice di tanta perfezione è Nabil Hadj Hassein, soprannominato da alcuni anche il “re della carbonara” che, grazie anche alla mano di Arcangelo Dandini, ha conquistato cuori e palati di romani e non. Gli ingredienti sono quelli classici, ma amplificati di una (due, tre) marce in più, comprese le celebri uova biologiche di Paolo Parisi. Indirizzo: Via dei Giubbonari 21/22Telefono: 06 687 5287

Flavio al Velavevodetto

Andiamo a Testaccio, altra fucina della cucina tradizionale romana. Vi avvertiamo fin d’ora che, al Flavio al Velavevodetto, dovete arrivare affamati. Piatti a base di carbonara, ma anche l’intramontabile gricia e la cacio e pepe non sono da meno, vi faranno brillare gli occhi per l’emozione.

Trasudante di ottimo condimento, lo fanno con una ricetta leggermente modificata. La carbonara finisce sul fuoco, per dirne una. Ma niente paura, quella cremosità che tanto amate è tutta lì, la vedete e la gustate.

Un uovo intero per porzione e via per assaggiare il paradiso delle gemme che vai.

Indirizzo: Via di Monte Testaccio 97Tel: 06 574 4194

Enzo ha 29 anni

Andiamo ora a Trastevere, nel cuore pulsante della Roma più vera. Trattandosi di una zona ad altissima concentrazione turistica, va da sé che Trastevere sia un campo minato di trappole per quei visitatori, romani compresi, meno esperti e meno consapevoli. Credito fotografico: ColorMaker / Shutterstock.comMa se rischiate di imbattervi in ​​(a)trattorie tipiche che fanno capolino tra tovagliette a scacchi e menù discutibili, verrete anche catapultati in vicoli nascosti e stradine che nascondono locali di tutto rispetto. È il caso di Enzo al 29.

Qui, nonostante i tre giovani fratelli alla guida del locale rilevati negli anni ’80, si trova una carbonara degna di un’osteria d’altri tempi: sostanziosa, saporita e splendidamente calorica.

Indirizzo: Via dei Vascellari 29, Telefono: 06 581 2260

Ristorante L’Arcangelo

Concludiamo col botto parlando di una carbonara che spesso viene soprannominata la migliore della Capitale. Lo chef e titolare del Ristorante L’Arcangelo, nell’elegante e centralissimo quartiere Prati, è Arcangelo Dandini, classe 1962, ultimo di una lunga serie di famosi ristoratori romani. Ogni porzione di Rigatoni di Benedetto Cavalieri alla carbonara, scrive una propria filosofia molto cara allo chef. Il cibo è un linguaggio e, come tale, va studiato, raccontato e, solo alla fine, preparato (magistrale, aggiungiamo noi). Indirizzo: via Giuseppe Giaocchinio Belli 59

Telefono: 06 321 0992